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Vorspeise:

Balsamico-Beluga Linsen mit Burrata, Parmesan/Panko-Cookies mit Chorizo Jam
Zutaten: Ahornsirup, Chorizo, Panko. Parmesan, Linsen, Lauch, Walnuss = 7/15

Die Idee mit den Beluga-Linsen, Burrata, Walnüssen war relativ schnell vorhanden, als ich Belugalinsen auf der Liste sah – passenderweise hatte ich kurz davor Belugalinsen für genau dieses Gericht bestellt 😉 Ursprünglich als Hauptgang geplant, wanderte das dann nach einigem Überlegen in die Vorspeise. Auf die Chorizo-Jam kam ich, da ich zwar die Chorizo zu den Linsen machen wollte (im ursprünglichen Rezept ist auch Salami drin), aber D. Chorzio nicht so mag und ich das daher als Beilage servieren wollte – und in einer Zubereitung, die nicht einfach aus anbraten besteht. Wie in der Übersicht erwähnt war es unerwartet schwierig, in Köln (Dellbrück) an Chorizo zu kommen, der Rewe hatte nix (ichwar in drei Filialen), aber die Fleischboutique in Holweide hatte welche. Sonst hätte ich nach Bickendorf fahren müssen!

Chorizo Jam
Zutaten:
2 Chorizo
Thymian und frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln und eine Schalotte (war noch übrig)
1 TL Paprikapulver
Etwas Chilipulver
2 EL Ahornsirup
3 EL Balsamico-Essig
4 EL brauner Zucker

Zubereitung: Die Chorizo in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne für langsam auslassen, das waren so ca. 15 Minuten. Die Chorizowürfel aus der Pfanne nehmen, die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch im Chorizofett andünsten. Das Paprikapulver, den Ahornsirup, den Zucker sowie den Balsamico Essig zu den Zwiebeln geben und nach ein paar Minuten die Chorizowürfel und den gezupften Thymian/Rosmarin wieder dazugeben. Weitere 20 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen, dann auf den gewünschten Grad hin mit einem Stabmixer pürieren und in ein ausgekochtes Glas geben.

Parmesan/Chorizojam Cookies
Zutaten:
75 g Mehl
50g Panko
90g weiche Butter
1 Ei
Eine Prise Salz
60 g Parmesan
1/2 TL Backpulver
1/2 EL Zucker
Chorizo-Jam (nach Gutdünken, war so 1-2 EL)

Die Butter, den Zucker und das Salz einige Minuten mit dem Mixer schaumig rühren, dann das Ei unterschlagen. Den Parmesan fein reiben und beides zusammen mit dem Panko und dem Mehl, der Chorizo-Jam (ich habe hier nach Bauchgefühl reingegeben) und dem Backpulver kurz unter den Teig rühren und den Teig für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Parallel den Backofen auf 200 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Esslöffeln zu Kugeln formen, diese auf ein mit Backpapier (oder Backmatte, habe die extra für Cookmalda gekauft ;-)) ausgelegtes Blech legen und platt drücken. Die Kekse etwa 12 bis 13 Minuten lang backen, dabei nach ca. 8 Minuten vorsichtig wenden. Nicht zu dunkel werden lassen!

Beluga Linsen (inspiriert durch dieses Rezept)
Zutaten:
1/2 Zwiebel
200 g Beluga-Linsen Beluga (Original: braune)
Olivenöl
300 Milliliter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
6-8  EL Aceto balsamico
2 Elf. glatte Petersilie gehackt
eine Handvoll Walnüsse (oder zwei :-))
1 Burrata (150 g), rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht mehr kalt ist

Die Zwiebel kleinschneiden und mit dem Öl in einem Topf leicht andünsten, mit der Brühe ablöschen, Linsen hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten weich köcheln lassen – gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bis auf einen minimalen Anteil an Restflüssigkeit sollte alles weggekocht sein.

Danach Linsen mit 6-8 EL Balsamico, dem restlichen Olivenöl und der Petersilie mischen. In einer im Ofen bei 70°C vorgewärmten Schüssel anrichten. Burrata mit einem Messer kreuzweise tief einschneiden und vorsichtig auf die Linsen legen, damit der Rahm nicht ausläuft. Mit Fleur de Sel bestreuen. Schüssel nochmals kurz in den Ofen bei 70°C stellen, bis der Käse glänzt und Fäden zieht. Wobei kurz eine Ansichtssache ist – wir hatten die Burrata „Kühlschrank-kalt“ auf die Linsen – das dauert dann doch eher so 15 Minuten und länger… Parallel dazu die Walnüsse hacken. Je nach Präferenz kann man die einfach so über die Linsen streuen oder vorher kurz anrösten und dann beim Anrichten über die Linsen geben – ich habe beides gemacht. Petersilie am Schluss beim Servieren drüberstreuen.

Damit ist die Vorspeise “abgehakt”. Next: Hauptgang

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Hauptgang

Hauptgang: Pastinake in Honig-Cashewkruste, Schwarzwurzel-Trüffelpüree und Radieschen/Papaya/Gurken [optional: Apfel und Kohlrabi] Kimchi, [optional: Tomaten/Chorizo Confit] und frittierte Trüffelbutter

Die Hauptspeise war etwas schwieriger für mich – vor allem, da ich so viele Ideen hatte.

(Die beiden Bilder zeigen in der Tat das identische Gericht – ich hatte meinen Teller ggfs etwas voller als meine Testesserin, die auch noch Wert auf die Ästhetik der Gerichte legte :-))

Schwarzwurzel-Pommes? Gebrannter Lauch? Pastinaken-Lauch-Püree? Kimchi oder kein Kimchi? Chicorée mit Roquefort und Tofu, oder doch karamellisiert mit Honig? Schwarzwurzelchips frittiert? Oder ganz einfach Ofengemüse und den ganzen Kram mit den Gewürzen, die wir auf dem Markt in Tel Aviv gekauft hatten, im Ofen garen? Chorizo dazu oder reicht die Jam? Den Kimchi vielleicht mit Lauch oder Chicorée? Zu viele Optionen – aber da wir noch einen Feta im Kühlschrank hatten, der weg musste, ich den Chicorée in den Nachtisch geschoben hatte, wurde die Richtung klarer – wobei ich insgeheim mit dem Kimchi haderte (aber das dann als Challenge gesehen hatte).

Es war übrigens deutlich schwieriger als erwartet, Gochugaru fürs Kimchi in Köln zu bekommen, der erste Asialaden am Mauritiussteinweg hatte keins – und auch kein Panko!). Im neuen Rewe in Holweide hatte ich auch Trüffelbutter gesehen, die war mir deutlich lieber als Trüffelöl – da sind immerhin sichtbare Trüffelspuren vorhanden. Und dann hatte ich noch die wilde Idee – was ist das Abwegigste, was ich mit der Trüffelbutter machen könnte? Klar, frittieren!

Als erstes stand das Schwarzwurzelpüree fest – das war relativ einfach:

Schwarzwurzelpüree
Zutaten:
400 Gramm Schwarzwurzel
500 Milliliter Sahne
500 Milliliter Milch
Trüffelbutter (optional)
Salz
Die Schwarzwurzeln schälen und putzen (ich hatte dafür Einmalhandschuhe benutzt, das klebt schon ziemlich), würfeln, in dem Milch-Sahne Gemisch kochen bis sie weich sind. Dann die Flüssigkeit abgießen (aber aufbewahren) und die Schwarzwurzeln mit einem Stabmixer fein pürieren – bei Bedarf die Sahne/Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und ggfs. die Trüffelbutter dazugeben.

Danach hatte ich eine Weile überlegt und einiges für die Pastinaken auf der Liste – aber am Schluss wurde es dann: Pastinaken mit Honig-Cashew-Kruste, nicht nur, weil der Feta wegmusste, sondern auch, da ich so drei Zutaten auf einmal von der Liste streichen konnte 🙂

Pastinaken mit Honig-Cashew-Kruste
Inspiriert durch dieses Rezept

Zutaten
ca 600 Gramm Pastinaken
Olivenöl
100 Gramm Cashewkerne
200 g Fetakäse
1 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
Etwas Piment de Espellete für die Schärfe
Bio-Zitrone (nur die Schale)
Petersilie

Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Pastinaken schälen, putzen, und in kleine Würfel schneiden. Im Original steht längs halbieren, aber dann sind die Garpunkte der Pastinake je nach Dicke verschieden, daher sind Würfel besser. Eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen und die Pastinaken mit den Schnittflächen nach unten einlegen.
Die Pastinaken ca. 15 Minuten backen. Parallel dazu grob gehackte Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und leicht abkühlen lassen. Den Feta würfeln. Jetzt Feta und Cashew mit Honig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Die Zitronenschale fein reiben dazugeben. Die Pastinaken umdrehen, die Feta-Mischung darüber geben und im Ofen weitere 5-10 Minuten überbacken – ihr seht schon, wann der Käse soweit ist (lieber etwas länger, damit die Pastinaken auch durch sind). Petersilie beim Servieren oben drauf – wie bei den Linsen auch.

Das Tomaten/Chorizo Confit ist einfach, kann man aber gut weglassen, daher nur kurz:

Cocktailtomaten, Butter, Lorbeer, Salz, Pfeffer und kleingeschnittene Chorizo in den Vakuumbeutel (mit Olivenöl wird es sehr ölig, trust me), in das Wasserbad für 3h bei 65 Grad.

Kann man machen, aber braucht man nicht wirklich. Viel besser war dagegen die:

Frittierte Trüffelbutter!

Für dieses Experiment habe ich mir extra eine Induktionsplatte gekauft, damit ich die Temperatur gut halten kann – wir haben ja keine Fritteuse. Naja, vor allem auch, damit ich unter dem Terrassendach frittieren kann – aber hab das dann doch in der Küche gemacht, war nicht so die Sauerei wie befürchtet. Das ging auch ganz gut – ich habe immer zuerst mit normaler Butter getestet und dann mit der Trüffelbutter nachgemacht – und zwar folgendermaßen:

Zutaten
(Trüffel)Butter
Pankomehl
Eier
Mehl

Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken von der Butter abstechen, ab ins Eisfach für ein paar Stunden. Jede Nocke erst in Mehl, dann in die verrührte Eimasse und anschließend in der Panko-Panade wälzen. Wichtig: Sorgfältig arbeiten, keine Löcher lassen. Ich habe den Vorgang zweimal gemacht, um auch ganz sicher zu sein, dass die Panade alles umschließt. Frittierfett auf 160 Grad erhitzen und die Nocken ca. 2-3 Minuten ausbacken. Abtropfen lassen und servieren.

Ich hatte das Fett zuerst bei 190 Grad, aber da wird die Panade zu schnell braun und die Butter ist noch gefroren, daher lieber mit der Temperatur runter (160 Grad) und länger drin lassen. Das war erstaunlich lecker (und einfach) – meine Testesserin meinte: wie sehr trüffelbuttriger knuspriger Toast!

Und jetzt zu den Kimchis – ich sortiere die mal nach dem Leckerlevel – für das Gericht würde ich, wenn ich es nochmal kochen würde, nur das Gurken- und Papaya-Kimchi machen. Falls ein Kimchi-Purist auf fermentiertes Kimchi besteht, dann wäre das Radieschen-Kimchi meine Wahl. Jep, ich habe die Kimchis aus dem Internet (Links jeweils beim Rezept) – allerdings habe ich das Papaya Kimchi zufällig gefunden, als ich mich noch wegen dem gebrannten Lauch umgeschaut hatte 😊

Papaya Kimchi
Das Rezept kommt von einem Grillhersteller – ich hatte aber dank der Zutatenmenge und des Wetters keine Lust, meinen Grill anzufeuern, daher habe ich das abgeändert. Ich fand das wirklich gut.

Zutaten:
1 Papaya
2 Zehen Knoblauch
1 kleine Knolle Ingwer
2 Limetten
Meersalz
20 ml natives Olivenöl
1 EL Gochugaru

Die Papaya schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen, dann in Spalten schneiden und im Backofen garen. Ich hatte hier 200 Grad Ober/Unterhitze genommen und den Infrarotgrill dazu. Das hat etwas gedauert, habe die Papaya auch ein/zweimal gewendet (auf der Backmatte). Wenn die Papaya am Rand dunkel wird, ist sie soweit, dann aus dem Ofen mit ihr.

In der Zwischenzeit habe ich das Öl, die Ingwer, den Knoblauch und das Gochugaru klein gemörsert (ich war zu faul = Stabmixer), über die Papaya geben und leicht salzen/zuckern. Nach 30 Minuten den Limettensaft dazugeben, fertig!

Ich habe keine Ahnung mehr, wie ich auf das Gurkenkimchi kam – aber das war super (und leider muss ich für das Originalrezept zur Welt linken)….

Zutaten:
1 große Schlangengurke
1 TL Meersalz (unjodiert, rein, etc)
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Apfelessig (im Original Reisessig, hatte ich keinen da)
1 EL Gochugaru
2 TL Zucker
1/2 Fischsauce

Die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. In dünne (hust, bei mir eher leicht rustikale) Scheiben schneiden. Die jetzt mit 1 TL Salz bestreuen, mischen und 30 Minuten lang ziehen lassen. Parallel dazu dann die Frühlingszwiebeln in dünne (hust again) Ringe schneiden. Ingwer fein hacken und mit dem Essig, Zucker, Gochugaru und Fischsauce in einer Schüssel mischen. Gurken in einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Dressing mischen – ich habe das dann auch noch 30 Minuten leicht anziehen lassen. Da passt auch etwas Limette noch ganz gut dazu.

Damit wäre der Hauptgang eigentlich fertig, aber ich hatte ja meine Kimchi-Versuchsreihe gestartet, daher hatte ich am Schluss fünf verschiedene Kimchis…

Kommen wir daher zu den „echten“, da fermentierten Kimchis

Radieschen Kimchi
Radieschen Kimchi klang spannend, eher frisch und nicht so „kimchig“ wie die anderen Kimchis, die ich bisher gegessen hatte, von daher war das auf meiner Liste. Das Originalrezept findet ihr hier.

Zutaten:
2 Bund Radieschen
1 TL Meersalz
1 TL Brauner Zucker (im Original Rohrzucker, hatte ich nicht zur Hand)
Ingwer –  5×5 cm
Knoblauch
2-3 Frühlingszwiebeln
1-2 EL Gochugaru
1 EL Fischsauce

Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden  (auch hier wieder *hust* – siehe oben. Ich habe es versucht. Naja, nicht wirklich :-)). Mit Salz und Zucker mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Ab hier bin ich, etwas verpeilt, vom Original abgewichen, da ich es nicht genau gelesen hatte – da war zu viel in der Küche zu tun mit den 3 Kimchis /o\. Also wenn ihr das nachmachen wollt, schaut auch mal auf das Originalrezept… Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Radieschen abgießen und die Lake auffangen. Jetzt hatte ich die Lake mit allen Zutaten vermischt (Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Gochugaru) und durchziehen lassen. Da ich dann realisierte, dass das falsch ist, hatte ich das alles in einem Sieb abtropfen lassen und eng in ein sterilisiertes Glas gestopft (Kochlöffel ftw). Die abgetropfte Lake darauf gießen, so dass alles bedeckt ist (das geht bei dem Kohlrabi Kimchi weiter unten übrigens nicht). Ich habe dann generell alle drei Versionen (ich schreibe das jetzt einmal, dann spare ich mir das unten) in Einweckgläser gefüllt, diese nicht ganz zugemacht und auf einem Teller für 24h in den Keller gestellt. Der Teller ist notwendig, da beim Fermentieren Flüssigkeit aus dem Glas kommen kann. Nach 24h kamen die Gläser, jetzt verschlossen, in den Kühlschank.

Das Kohlrabi Kimchi war auch ganz gut, passte aber nicht optimal zum Hauptgang, daher findet sich das in der Liste etwas weiter unten – bei meiner Suche hatte ich drei Kriterien – entweder ungewöhnlich, auf der Kochliste oder etwas, was ich sowieso mag, da ist dann die Wahrscheinlichkeit grösser, dass das Kimchi mir schmeckt 🙂

Kohlrabi Kimchi
das Originalrezept findet ihr hier

Zutaten:
2 Kohlrabi
1/2 reife Birne geschält und ohne Gehäuse
1 Stück Ingwer, ca. walnussgross
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Schalotte
1/2 EL Ahornsirup (im Original Agavensirup, aber hey, ich will ja möglichst viele Zutaten verwenden ;-))
2 EL Gochugaru
1 EL Fischsauce
1 EL Meersalz

Die Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben und mit dem Meersalz gut vermischen. Das dann in einem Sieb etwa 90 Minuten abtropfen lassen. Dieser Vorgang ist wichtig und sollte möglichst nicht abgekürzt werden, damit das Kimchi gelingt und die Kohlrabi schön knackig bleiben.

Danach habe ich die übrigen Zutaten mit einem Stabmixer verarbeitet, eine halbe Stunde ruhen lassen, die Kohlrabi dazugegeben und mit den anderen Kimchis in den Keller gestellt (siehe Radieschen Kimchi für das weitere Vorgehen).

Apfel Kimchi

Kimchi Grundrezept eurer Wahl und einfach 2-3 Boskoops dazugeben. Ist halt wie ein normales Kimchi, nur etwas obstiger – von daher habe ich heute kein Rezept für dich, liebes Apfelkimchi. War ein Versuch…. ¯\_(ツ)_/¯

So, und jetzt zum Nachtisch (die Vorspeise findet ihr hier)

Worum es geht, könnt ihr hier lesen!

Der Nachtisch:
Chicoree-Eis, Panko-Cookie mit Honig/Nuss-Topping und karamelisierter Orange
Chicoree, Mandel, Cashew, Walnuss, Panko, Honig, (Parmesan) 6/15Ich hatte in der Übersicht schon angedeutet, dass ich mir den Nachtisch einfach machen wollte – Granola mit dem Kram, der sonst übrig ist, dann noch Honig und einen Joghurt – fertig ist der Nachtisch, den wir so ähnlich auch in Albanien bekommen hatten (und damit hätte ich noch eine Urlaubsreferenz eingebaut). Nachdem aber alle im Chat mit Eismaschinen anfingen, hatte ich dann doch was anderes überlegt, wobei ich zwischenzeitlich eigentlich einen Frischkäse aus Mandeln machen wollte. Dazu hatte ich noch Chicorée übrig und ich überlegte, wie ich den in den Nachtisch integrieren könnte. Da gibt es einige Ideen mit Orangen, wobei da der Chicorée meist nur erweiterte Deko ist. Von daher war mein Vorgehen ähnlich wie bei der Trüffelbutter – was ist das abwegigste für einen Nachtisch, was mir damit einfällt? Klar, ein Eis. Schnell mal gegooglet und ja, das könnte gehen, auch wenn ich mir dafür nicht extra einen Eismaschine kaufen würde. Dazu essen wir zu wenig Eis, da ist das dann gegebenenfalls etwas kristalliner, aber das war auch für mich eher ein proof of concept , ob das überhaupt schmeckt.

Von daher – mein Chicorée Eis

Als Vorlage habe ich die die zwei Rezepte (1, 2) genommen und kombiniert, hier findet ihr meine Hybridversion.

Zutaten:
2 Chicorée
300 ml Milch
200 ml Sahne
80 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 unbehandelte Orange
2 Eigelb

Den Chicorée waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Milch, der Sahne, dem Zucker und dem Salz aufkochen und dann bei 80 Grad länger simmern lassen. Die Orange mit dem Sparschäler schälen und in die heiße Chicoréemasse geben – im Original nehmen die ein Stück, ich hatte die halbe Orange geschält. Noch etwas weiter auf dem Herd vorsichtig erwärmen (ich hatte hier die Induktionsplatte im Einsatz mit dem Milchaufwärm-Programm, insgesamt so circa 45 Minuten). Alles abkühlen lassen und gut abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen – ich habe dem ganzen knapp 24 Stunden gegeben, um auch wirklich durchzuziehen. Die Rohmasse war schon ganz gut, die Orangennote ergänzte sich ganz gut mit dem Chicorée – wobei der durchaus mehr im Vordergrund stehen könnte – von daher könnt ihr euch überlegen, drei Chicorées zu verwenden.

Die Masse aufkochen und nochmal 15-30 Minuten bei 80 Grad warmhalten, durch ein Sieb geben und den Chicorée gut ausdrücken. Das Eigelb in einer Schüssel verrühren. Die heiße Masse unter Rühren langsam dazu gießen und auf der Induktionsplatte bei 80 Grad (im Original: im Wasserbad) solange rühren, bis die Masse dicklich und sämig wird. Das hat ziemlich gedauert, am Anfang hatte ich starke Zweifel, dass das funktioniert. Abkühlen lassen und in eine vorgekühlte Schüssel (oder GN Behälter mit Deckel, ich hatte beides getestet) in die Tiefkühltruhe stellen.

Das Eis gefrieren und bis zum Servieren im Eisfach fest werden lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Nach etwa einer Stunde ist die Eismasse angefroren und sollte alle 20 bis 30 Minuten umgerührt werden. Nach ca 4-5 Stunden ist das Eis dann fertig. Wie schon gesagt – ohne Eismaschine wurde das leider doch etwas kristallin, der Geschmack war aber gut – eine schöne Kombination aus dem bitteren Chicorée und der süss-sauren Orange. Dazu habe ich noch die Restorange filetiert und mit etwas Zucker und Wasser karamellisiert und dazu serviert. Zitat der Testesserin: “Das erinnert mich an irgendwas Leckeres”. Tjanun.

Da fehlt dann nur noch die Crunch-Komponente – und ich wollte auch unbedingt nochmals etwas mit dem Pankomehl backen. Von daher gab es dann zum Eis Panko-Butter-Cookies mit einem Nuss/Honig Topping.

Panko-Cookie mit Nuss/Honig Karamell-Crunch

Inspiriert durch dieses Rezept für die Cookies
Zutaten:
120 g Butter (Raumtemperatur)
50 g Puderzucker
1 Beutel Vanillezucker
100g Mehl (ich hatte das Vollkornmaismehl aus Albanien genommen)
60g Pankomehl

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Backmatte nicht schon mit auf das Backgitter legen, sondern draußen lassen – die wird sonst zu warm und euch zerfließt der Teig, bevor ihr ihn in Form drücken könnt – für euch getestet.

Die Butter schaumig schlagen, dann den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker dazugeben und noch ein paar Minuten verrühren. Mehl und Pankomehl dazugeben, weiter rühren, bis der Teig eine feste Masse ist.

Ähnlich wie bei der Vorspeise den Teig mit zwei Esslöffeln zu einem Nocken formen, auf die Backmatte und zu einem Cookie platt drücken.

Dann ab in den Backofen, nach 7-9 Minuten mal umdrehen (ihr merkt schon, wenn das zu früh ist, denn dann ist der Cookie noch zu weich und das klappt eher mässig *hust*), dann noch mal 4-7 Minuten backen, bis die dann fertig sind. Meine erste Ladung war tendenziell zu lange drin und zu braun…

Honigkaramell:
140 g milder Honig
40 g Butter
75 g Walnüsse
75 g Mandeln
75 g Cashews
1/2 TL Zimt (ich habe Zimthonig genommen, aber der ist eher kein Standard in der Küche)
1/2 Vanilleschote, das Mark oder Vanilleextrakt (Vanillezucker als low cost müsste auch ganz gut gehen)

Für den Honigkaramell den Honig in einer Pfanne erhitzen bis er sich leicht verfärbt. Die Butter, Zimt(honig) und Vanille unterziehen, dann gehackte Nussmischung unterheben und einige Minuten köcheln lassen, bis es sich verdickt.

Gut 1 Teelöffel der heißen Masse vorsichtig auf je ein abgekühltes Plätzchen geben (hier schnell sein, denn sonst habt ihr einen Karamellklumpen in der Pfanne) und vollständig erkalten lassen. Ich hatte noch etwas Karamell übrig – einfach jeweils einen Löffel davon auf eine Backmatte geben, das ist ein super Karamellsnack!

So, das war mein #cookmalda und ich bin extrem gespannt, was die anderen so gemacht haben!

Ach ja, Outtake beim Dessert (siehe Vorspeise) war der Parmesancracker, den habe ich nur zur Deko aufs Eis, den braucht man nicht wirklich (aber ich konnte da Parmesan und Panko mit unterbringen)…

Parmesan Cracker:
Zutaten:
50 Gramm grob gehobelter Parmesan,
1 EL Panko,
Pfeffer
Das alles mit der Hand vermischen, in kleinen, platten Häufchen in den mit 180 Grad vorgeheizten Backofen und nach ca. 10 Minuten sind die fertig.

Das war eine wirklich spassige Aktion, die auch den Nerd in mir geweckt hat – vielen Dank an Schnoerpsel für die Organisation!

Die Vorspeise findet ihr hier, den Hauptgang hier