Die Vorspeise – November Cookmalda

Eigentlich wollte ich eine Lakritz-Pannacotta machen. Eigentlich. Dann hatte ich bei The Taste die Mozarella-Pannacotta gesehen und überlegte: Super, eine herzhafte Pannacotta – da muss doch mehr gehen, gerade mit den Zutaten, die wir verwenden sollen! Kurz überlegt, den Mozarella … Weiterlesen

Die Nachspeise – Cookmalda im November

Zu guter Letzt – die Nachspeise. Nachspeise: Cookmalda-Pavlova. Ausgangspunkt hier war die Meringue, die habe ich als Basis genommen und dann die Lakritzsahne mit dem Obst (Apfel/Birne, sous-Vide mit Butter und Lakritzpulver gegart) darauf geschichtet. Zwischendrin dann noch die Cookmalda-Spezialschicht … Weiterlesen

Der Hauptgang – Cookmalda im November

Der Hauptgang war das Kernproblem. Zu viele Zutaten, die ich nicht so mag und die ich anders kaum unterbekommen hätte als in einer Art BBQ-Zubereitung. Ich hatte zwar viele Ideen für Wirsing/Sauerkraut/Apfel/Birne/Kartoffel/Erbse – aber Kaffee? Whisky? Lakritz? Oh my. Daher … Weiterlesen

Cookmalda – Outtakes, November Edition

Ich habe diesmal relative wenig Outtakes gemacht (im Vergleich zu den 5 Kimchi-Ansätzen das letzte Mal) – diesmal nur das Jackfruit-Pulled-Pork, die in Lakritztee eingekochten Quitten und die Wirsing-Chips. Fangen wir mit den Wirsing-Chips an – die haben nicht geklappt. … Weiterlesen

#Cookmalda – die Übersicht

So (Trommelwirbel) – hier ist mein #cookmalda Menü – nur zur Erinnerung: Die Vorgabe war, daß jeder der 15 Teilnehmer eine Zutat nennt. Diese 15 Zutaten sollten dann in einem Dreigangmenü verkocht werden, es gibt zwei Streichkandidaten und Fleisch kann, … Weiterlesen

Die Vorspeise – #cookmalda 2020

Worum es geht, könnt ihr hier lesen! Vorspeise: Balsamico-Beluga Linsen mit Burrata, Parmesan/Panko-Cookies mit Chorizo Jam Zutaten: Ahornsirup, Chorizo, Panko. Parmesan, Linsen, Lauch, Walnuss = 7/15 Die Idee mit den Beluga-Linsen, Burrata, Walnüssen war relativ schnell vorhanden, als ich Belugalinsen … Weiterlesen

Der Hauptgang- #cookmalda 2020

Worum es geht, könnt ihr hier lesen! Hauptgang Hauptgang: Pastinake in Honig-Cashewkruste, Schwarzwurzel-Trüffelpüree und Radieschen/Papaya/Gurken [optional: Apfel und Kohlrabi] Kimchi, [optional: Tomaten/Chorizo Confit] und frittierte Trüffelbutter Die Hauptspeise war etwas schwieriger für mich – vor allem, da ich so viele … Weiterlesen

Der Nachtisch – #cookmalda 2020

Worum es geht, könnt ihr hier lesen! Der Nachtisch: Chicoree-Eis, Panko-Cookie mit Honig/Nuss-Topping und karamelisierter Orange Chicoree, Mandel, Cashew, Walnuss, Panko, Honig, (Parmesan) 6/15Ich hatte in der Übersicht schon angedeutet, dass ich mir den Nachtisch einfach machen wollte – Granola … Weiterlesen